­▲撒盐法： ­

     将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹

内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，

成菜能入味。 ­­

▲加鸡油法： ­  

    做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼

肉吸 收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。     ­

▲沸水上屉法： ­

     蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便

会新鲜可口，香味纯正。 ­­

▲涂抹干粉法： ­

     蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在

鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟. ­

▲啤酒腌浸法： ­

     清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐

减，而且还会有一种螃蟹味。 ­­

▲剩鱼清蒸法： ­

清蒸鱼如一次吃不完，再吃时打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，鱼就不腥。 ­­

▲蒸小鱼头： ­

     小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成

细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌

均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了­。