看水分
标准的面粉流散性好.不易变质。当用手抓面粉时.面粉从指缝中呈片段流出,松手后不成团。
观颇色
合格的面粉在通常情况下呈乳白色或微黄色。
面筋质
水调后.面筋质含量越高,一般品质就越好。
断鲜度
新鲜的面粉颜色较淡且清。如颜色发暗、发黑或结块的现象,则说明面粉已经变质。
辨精度
好的面粉手感细而不腻,顺粒均匀,既不过细破坏小麦的内部组织结构,保持其固有的营养成分,又不过粗而含大量的黑点。
闻气味
面粉要有自然浓郁的麦香味,若面粉有异味.则可能已变质或添加了变质面粉。
(转自:家政女皇社区)