一般来说，柴鸡蛋比较轻，但不是所有轻蛋都是柴鸡蛋，现在人们可以利用科学技术培育州各种大小的鸡蛋。蛋重受生理阶段和遗传因素的影响较大。
      以前，鸡蛋的蛋黄夏天呈金黄色，冬天时就变成浅黄色了。而现在蛋黄不再受季节的影响，所以根据蛋黄来判断是否是柴鸡蛋并不科学。饲料中添加色素可以改变鸡蛋蛋黄的颜色，如鸡蛋&ldqu;红心&rdqu;。所以多花钱买的黄心蛋．不一定是柴鸡蛋。
     在选购柴鸡蛋时，不能只看鸡蛋蛋黄的颜色．还应该注意以下几点。
打开之后分三层
     真正的柴鸡蛋，打开之后分为蛋黄、硬蛋清、软蛋清三层。而假柴鸡蛋或普通蛋，打开之后则是稀稀拉拉一滩，根本不会有分层。
蛋黄
     真正的柴鸡蛋蛋黄硬且大，是普通蛋的1.5倍，色泽鲜艳。
蛋清
     以天然食物喂养的柴鸡下的蛋，蛋清浓稠、透明、无腥味(或有淡谈的清香，类似于腥昧却并非腥味)。而假柴鸡蛋则有明显的腥味。
个头
     真正的柴鸡蛋个头有大有小，而假柴鸡蛋基本上大小一致。
外壳颜色
     真正的柴鸡蛋外壳颜包各不相同，而假柴鸡蛋却没有多大变化。
炒出来的颜色
     真的柴鸡蛋炒出来的颜色深黄，基本接近于红色，而假柴鸡蛋炒出来呈浅黄色。

（转自：家政女皇社区）