新鲜的猪肉表面有光泽,并有一种固有的香味,用手指按压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微微湿润,不黏手;
质量差的猪肉表面或干燥或极为湿润,无光泽,无弹性,白中带黄;
变质的猪肉颜色暗淡,用手指按压后凹陷不能恢复,切面上有黏液,仔细闻可以闻到异味;
如果是猪死后再屠宰的,则猪肉肉色暗红,有青紫色斑,血管中有紫红色血液淤积。(完)